鹿児島黒牛のカイノミ

喜多八食肉店さんから仕入れた鹿児島黒牛の希少部位「カイノミ」。

今年いただいたのは、高校生の部で金賞を受賞した鹿児島県立市来農芸高校のA5-10メス。
月齢30ヶ月としっかりと長く飼い込まれており、エサにはきな粉やおから、とうもろこしを配合し工夫して育てられたお肉です。

ちなみに、鹿児島黒牛は他の九州の産地に比べて、特に赤身の色が濃く、味も濃いと言われます。
その違いはエサと水。
エサには米ぬか、麦ぬか、芋や麦焼酎の絞った酒粕を配合。
特に米ぬかは食べ過ぎると牛の内臓に悪影響を与えるそうですが、子牛の時からしっかり消化器官を作っている鹿児島ならではのエサ技術なんだとか。色の濃さは味の濃さにもいい影響をもたらしています。
水は黒潮がもたらす特有の成分があるとのことです。