北海道シャトーブリアン

周年コースで、一品目に使用するヤザワビーフのシャトーブリアン。

ヤザワビーフは、北海道美瑛町の豊かな自然環境の矢澤牧場にて、これまでにない特別な味と価値を提供することを目指して育てられた牛。
育てられるのは全てメス牛で、但馬系統の特に食味に優れた特徴を持つ牛を厳選。
通常の肥育期間を超える32ヶ月以上の長期肥育をしていて、
エサにはフスマや米などをオリジナルブレンドし、自社農場でとれた牧草と北海道産の稲わらなど、なるべく道内で採れるものを食べさています。